Pumpkin Bread with Cream Cheese Filling

Lagi punya stok pumpkin dan cream cheese di lemari es, masih bingung mau dibikin apa... rencana awal sih mau di bikin Pumpkin Muffin, tapi masih belum belum juga. Jadinya pumpkin udah beberapa hari ngendon di freezer karena aku simpan dalam keadaan sudah dikukus, jadi sewaktu-waktu kalo mau dibikin tinggal di keluarin sebentar sampai agak lembek.

Dan kemaren, pas lagi buka FB, mbak Lindawati share kue ini di IDFB.... wahhh... cocok banget dengan stok yang aku punya, pumpkin and crean cheese. Akhirnya, malam-malam.... dengan semangat 45 dibikin juga pumpkin bread nya. Soalnya kasihan si pumpkin kalo harus berlama-lama di freezer.. hehehhe. Resep aslinya diambil dari sini. Aku hanya bikin setengah resep, karena adonannya lumayan banyak. Dari setengah resep itu aku buat di dua loyang loaf kecil. Dari resepnya sendiri aku rubah sesuai keinginan dan selera. 

Pumpkin Bread with Cream Cheese Filling

Ingredients :

Cream Cheese Filling:

115 gr cream cheese, room temperature

50 gr granulated white sugar

½ large egg

Pumpkin Bread:

225 gr all purpose flour

½ teaspoon baking powder

½  teaspoon baking soda

¼  teaspoon salt

¾  teaspoons ground cinnamon

1/8  teaspoon ground ginger

60 gr raisins

2 large eggs, room temperature

150 gr granulated white sugar

110 gr unsalted butter, melted and cooled to room temperature

215 gr pumpkin puree

60 ml milk

½  teaspoon pure vanilla extract

Method :

1. Pumpkin Bread : Preheat the oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in the center of the oven. Butter and lightly flour two - 9 x 5 x 3 inch (23 x 13 x 8 cm) loaf pans. 
2. Cream Cheese Filling : In your food processor or with a hand mixer, process or beat the cream cheese until smooth. Add the sugar and egg and process just until smooth and creamy. Do not over process. Set aside.
3. Pumpkin Bread : In a large bowl, sift or whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt, and ground spices. Stir in the raisins.
4. In another large bowl, whisk the eggs until lightly beaten. Add the sugar and melted butter and whisk to combine.  Whisk or stir in the pumpkin, milk, and vanilla extract.
5. Add the pumpkin mixture to the flour mixture and stir just until the ingredients are combined and moistened. Do not over mix as it will make the bread tough.
6. Divide the batter in half. Take one half and divide it evenly between the two prepared pans. Divide the cream cheese filling in half and place each half on top the two pans of batter, smoothing the tops. Top with the remaining half of batter (use two spoons to place small dollops of batter on top of the filling). Bake the breads for about 55 -65 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the loaf comes out clean (a few moist crumbs is okay). 
7. Place pans on a wire rack and let cool for about 10 minutes before removing breads from pans. Can serve warm, cold, or at room temperature. Store leftovers in the refrigerator or else freeze for later use.

Stay cooking with love.....

-eeyand-

Pumpkin Bread

Roti ini di buat dari hasil oleh-oleh dari mudik. Dapet labu satu buah dari Mbah di Majalengka. Setelah dibikin Pumpkin Muffin, trus giliran yang satu ini dicobain. Sayangnya labu yang saya dapat sedikit berair gitu teksturnya. Nggak bisa lembut dan kesat. Jadi dengan ukuran adonan sesuai resep, hasilnya adonannya terlalu lembek dan lengket sekali di tangan. Akhirnya, jadi ditambah-tambah tepung lagi biar bisa kalis. Dah ketebak dong gimana kalo nggak taat resep, tapi...untunglah...walaupun lumayan ditambah banyak tepungnya, tapi hasilnya masih empuk. Fuuiihhh...legaaa!!!!!!.

Pumpkin Bread
Source : Aneka Roti, seri masak femina PRIMARASA

400 gr tepung terigu protein tinggi
1 1/2 sdt ragi instant
75 gr gula pasir
3 sdm susu bubuk
1 btr telur
100 ml susu cair
250 gr daging labu kuning, kukus, haluskan
1/2 sdt garam
75 gr mentega/margarine

Olesan dan taburan :
1 kuning telur, campur dengan 2 sdm susu cair
2 sdm gula pasir kasar untuk taburan
2 sdm mentega

Cara membuat :

1. Taruh tepung terigu, ragi instant, gula, dan susu bubuk dalam mangkuk, aduk rata. Kocok telur, campur dengan susu cair, aduk rata.
2. Masukkan labu halus dan campuran telur-susu ke dalam campuran tepung, uleni hingga rata. Tambahkan garam dan mentega, uleni diatas meja bertabur tepung hingga adonan kalis (Yulyan : pake mixer menguleninya)
3. bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan plastik, diamkan hingga adonan mengembang 2 kali semula (30 menit). Olesi bagian dalam 3 buah loyang ukuran 18 x 6 1/2 x 6 1/2 cm dengan margarine. Panaskan oven pada suhu 200 deg C.
4. Kempiskan adonan dengan cara ditinju. Potong dan timbang adonan @40 gr, bulatkan, taruh diatas meja bertabur tepung sesuai urutan. ambil satu buah adonan yang sudah mengembang. pipihkan gulung memanjang hingga padat.
5. Masukkan gulungan adonan ke dalam loyang, susun berdekatan hingga loyang terisi penuh dengan gulungan adonan. Biarkan adonan hingga mengembang kembali 2 kali semula (30 menit). Olesi permukaan adonan dengan campuran kuning telur-susu, lalu taburi gula pasir.
6. Masukkan loyang kedalam oven, panggang hingga matang (30 menit) dan kecoklatan. Keluarkan loyang dari oven, olesi permukaan roti dengan mentega/margarine. Keluarkan roti dari loyang, taruh diatas rak kawat hingga dingin.

Selain tanpa rasa, saya juga membuat variasi roti ini dengan memberikan isian coklat masak. Rasanya jadi lebih yummy dong ya...dan anak-anak jelasss...lebih suka yang ada isi coklatnya dari pada yang polos. Sedangkan untuk taburannya, gula pasir saya ganti dengan wijen. Dan resep ini sangat cocok untuk menu sarapan atau menu bekal sekolah anak-anak.

Stay cooking with love....

-eeyand-

Pumpkin Muffin

Hari Sabtu kemaren, pas lagi jalan-jalan ma anak-anak....nyempetin mampir bentar ke Times book store. Langsung menganga liat buku-buku impor harganya yang murah-murah, kirain lagi ada promo...pas ditanya ke penjaganya, katanya emang dari distributornya segitu harganya. Wooowww.... gak mau keabisan dong ya...mumpungggg!!!!! berhubung tanggalnya dah setengah tuwirr, ya sutralah, ambil satu dulu...bulan depan disatroni lagi..^^. Girangggg bukan main, dapet buku impor The Complete Book Of Baking setebal 250 halaman hanya dengan harga 55 ribu... *beneran murah gak sih??? xixixii. Dan langsung dioprek-oprek buat dicobain. Kebetulan punya stock labu kuning sisa bikin Pumpkin Pie kemaren ...sebelum keburu basi....buru-buru diolah biar gak mubazir. Dan yang dipilih adalah Pumpkin Muffin, sekalian besok buat sarapan dan bekal snack abang kesekolah.

Pumpkin Muffin
Source : The complete book of baking

Ingredients :
1/2 cup butter or margarine, at room temperature
2/3 cup soft dark brown sugar
4 tbsp molasses (yulyan : substituted with honey)
1 egg, at room temperature, beaten
225 gr cooked or canned pumpkin
2 cups all purpose flour (yulyan : 1 cup all purpose flour and 1 cup whole wheat flour)
1/4 tsp salt
1 tsp baking soda
1 1/2 tsp ground cinnamon
1 tsp freshly grated nutmeg
2 tbsp currants or raisin
(yulyan : I added 1 tbsp ground flaxseed)

Method :

1. Preheat oven to 200 deg C. Grease 14 muffin cups or use paper cases.
2. With an electric mixer, cream the butter or margarine until soft. Add the sugar and molasses and beat until light and fluffy.
3. Add the egg and pumpkin and stir until well blended.
4. Sift over the flour, salt, baking soda, cinnamon, and nutmeg. Fold just enough to blend, do not over mix.
5. Fold in the currant or raisins.
6. Spoon the mixture into the prepared muffin cups. filling them three-quarters full.
7. Bake until the tops spring back when touch lightly, 12-15 minutes. Serve warm or cold. (Or you can bake until the skewer inserted to the center comes out clean).

Stay cooking with love....

-eeyand-

Pumpkin Pie

Ini adalah kali pertama aku bikin pumpkin pie. Resepnya didapat dari majalah yang dah lupa juga apa namanya. Ceritanya begini......tepat dihari ayah keluar dari rumah sakit setelah operasi radang usus buntu, sekitar dua minggu yang lalu, Ayah minta dianter ke salon....hahha...ntar dulu, bukan genit ya.... tapi karena rambut dah nggak sopan lagi gatalnya. Bayangin aja....*pasang tekunjuk di jidat, biasanya tiap mandi keramas...ini dah 4 hari nggak keramas. Boro-boro mau keramas...mandi aja cuma dilap, jadi kebayang kan gatel nya gimana.??? Jadi saat keluar dari rumah sakit yang pertama di tuju adalah salon!!!!!!...ehhehe. 

Nah...pas si ayah lagi asyik dikramas.... iseng-iseng buka majalah yang numpuk disitu, ya...yang dibuka ya apalagi...bagian resep pastinya..^^. Inget banget rubriknya adalah tentang sarapan favorite para selebritis dunia... *pas itu rada "doeenkk!!!" juga bacanya....emang penting ya tau sarapannya artis???? hahhah...whatever!!!!!. Dan cuma satu yang bikin tertarik untuk nyoba...ya pumpkin pie ini, bukan karena arteess nya...tapi karena ingredients nya. Woowww...kayaknya nih pie bakalan jadi low kalori nih....dan akhirnya keluarin notes dannn CATETTT!!!!!

Dannn....setelah berhasil mencobanya *ketawa bahagia... yang paling aku suka adalah crust nya, enak bangetttt!!!! biskuit tawar nya aku ganti ma biskuit gandum ditambah dengan oatmeal dan brown sugar, duhhhh.... renyah dan pas manisnya...enak deh!!!. Untuk filling nya......mmmmm....berhubung ini adalah kali pertama, lidahnya rada bingung...biasa makan bakwan dikasih pumpkin pie...hahhahah. Rasa rempahnya buat aku kerasa banget, pas dirasa-rasa.....enak sih.... wanginya khas rempah banget, cuma belum biasa aja...xiixixixiix *nyengirrr. Dan setelah browsing-browsing cari tau rasa aslinya...ya memang begitu. 

Pemakaian bumbu rempah yang lengkap seperti jahe, cengkih, allspice, pala, bunga pala, kayu manis merupakan cara untuk memberikan aroma wangi alami. Selain itu rempah juga sangat baik untuk memberi rasa hangat di saat musim dingin mulai.Rahasia kelezatan pie ini terletak pada labu parangnya. Harus dibuat dari labu parang yang tua agar adonannya kental. Labu dipotong atau dibelah dua kemudian dipanggang selama beberapa jam hingga lembut. Jika dikukus labu akan berair dan pie pun tidak akan lembut kental teksturnya. (http://www.detikfood.com)

Nahhhhh.... statement yang terakhir itu yang baru aku tau juga. Ternyata beda kalo labunya dipanggang ma dikukus. Masuk akal juga sih....kalo yang dikukus pasti akan lebih banyak mengandung air ketimbang yang dipanggang. Hehhehe...ini judulnya telatttt....udah bikin baru cari tau....hhhwwwaaaa... *tepok jidat!!!. Well... pengalaman adalah guru terbaik....*klasik bangett sihhh!!!, tapi minimal hari ini lidah saya sudah terbang ke belahan dunia yang berbeda.

Ingredients :


crust:
150 gr biskuit tawar (yulyan : pake biskuit gandum)
125 gr mentega tawar (yulyan : dah kehabisan stock butter...jadi aku ganti aja pake margarine)
3 sdm putih telur ayam
125 gr oatmeal
3 sdm brown sugar
1/8 sdt garam (yulyan : karena dah pake margarine yang notabene asin, jadi garamnya ku omit)


Filling :
300 gr labu kuning (daging), kukus, haluskan
4 putih telur (150 ml)
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt jahe bubuk
1/8 sdt cengkeh
1/8 sdt pala
2 sdm susu bubuk
1 bh vanili batangan (yulyan : pake 1 sdt extract vanilla)
3 sdm brown sugar

Method :

1. Crust : masukkan biskuit dan oatmeal dalam food processor, proses hingga halus.
2. Campur bisluit bersama mentega, putih telur, brown sugar, dan garam. Aduk rata hingga adonan berbutir seperti pasir.
3. Masukkan dalam loyang pie bongkar pasang, ratakan sambil sedikit ditekan-tekan. Tusuk-tusuk bagian permukaannya dengan garpu. Oven dengan suhu 180 deg C selama kurang lebih 15 menit.
4. Filling : Campur semua bahan, kocok hingga rata. Masukkan adonan isi kedalam kulit pie, panggang kembali 20 menit hingga matang.

Stay cooking with love.....

-eeyand-

Pumpkin Soup

Pumpkin Soup....yumm.....it was so delish!!!! Masaknya juga nggak pake ribet dan nggak pake lama, jadinya cocok banget buat menu sarapan ato penghangat tubuh disaat hujan. Buat pendamping makannya bisa dengan garlic bread atau garlic bread yang dikombinasikan dengan keju mozarella seperti yang saya buat ini, wooowww...pasti lebih mantebb dong ya rasanya!!!!!