Pandan Coconut Cake

Quick Post!!!!! Hasil baking hari ini, rencananya buat camilan weekend besok. Warna cakenya rada gunjrengggg karena masukin pasta nya nggak pake ukuran tapi langsung byurrr aja ke adonan. Alhasil, beginilah jadinya... hehhehe. Nggak apa-apalah, rada-rada menor dikit, yang penting enak... :D

Pandan Coconut Cake

Source : Sedap Khusus Pemula 69/XIII/2012

Ingredients :

5 kuning telur

2 putih telur

1 sdt emulsifer (optional)

75 gr gula pasir

100 gr tepung terigu protein sedang

20 gr tepung maizena

30 gr kelapa kering

50 gr maegarine, lelehkan

50 gr santan kental instant

1/8 sdt essens pandan

5 tetes pewarna hijau tua

2 sdm kelapa kering unutk taburan

Method :

Kocok telur, gula pasir dan emulsifer sampai mengembang

Tambahkan tepung terigu, maizena dan kelapa kering sambil diaduk rata.

Masukkan campuran margarine, santan, essens pandan, dan pewarna hijau tua sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

Tuang adonan dalam loyang 24x10x6 cm yang telah dioles margarine dan dialas kertas roti.

Tabur kelapa kering. Oven dengan api bawah suhu 190 deg C 25 menit hingga matang.

Have a good long weekend  and Stay cooking with love.....

-eeyand-

Cassava Coconut Yogurt Cookies

Happy 2nd Anniversary IDFB!!!!!! setelah tahun lalu nggak bisa ikutan tantangan di uktah IDFB, tahun ini menyempatkan diri untuk ikut tantangannya, walaupun setornya mepeeet banget. Pertama kali baca tantangan ultah IDFB tahun ini, langsung penasaran.... temanya adalah Singkong dan Yogurt. Bagaimana memadukan singkong dan yogurt menjadi hidangan yang yummy, singkongnya sendiri bisa tape singkong, tepung singkong, ataupun singkong mentah yang belum diolah.

Singkong merupakan makanan murah meriah yang banyak sekali dijumpai di Indonesia. Walaupun harganya murah, ternyata singkong mengandung manfaat yang cukup banyak untuk kesehatan kita. Diantaranya adalah:

• Dilansir dari Nutrition and You, singkong memiliki jumlah kalori dua kali lipat dibandingkan kentang. Maka tak salah jika singkong menjadi salah satu makanan pokok sebagai sumber karbohidrat. Dalam 100 gram singkong, mengandung 160 kalori, sebagian besar terdiri dari sukrosa.
• Singkong lebih rendah lemak dibandingkan sereal dan kacang-kacangan. Walaupun begitu, singkong memiliki kandungan protein yang tinggi dibandingkan ubi, kentang dan pisang.
• Singkong kaya akan vitamin K yang memiliki peran dalam membangun masa tulang. Sehingga konsumsi singkong dapat menurunkan risiko osteoporosis. Selain itu, vitamin K akan melindungi dan berperan penting dalam pengobatan pasien Alzheimer dengan membatasi kerusakan saraf di otak.
• Umbi yang lezat ini merupakan sumber dari vitamin B kompleks dan kelompok vitamin seperti folates, thiamin, piridoksin (vitamin B-6), riboflavin, dan asam pantotenat. Riboflavin berperan dalam pertumbuhan tubuh dan memproduksi sel darah merah untukmengurangi anemia.
• Singkong merupakan sumber mineral yang penting bag tubuh, antara lain seng, magnesium, tembaga, besi, dan mangan. Selain itu, singkong memiliki jumlah kalium yang cukup sebagai komponen penting pembentukan sel tubuh dan mengatur tekanan darah.
• Sebuah penelitian seperti dilansir Affleap menunjukkan manfaat singkong sebagai penurun kadar kolesterol jahat dalam darah. Tidak hanya itu, singkong juga dapat menurunkan kadar trigliserida dan menjadi sumber serat yang bagus. Tak heran jika singkong dapat menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, kanker usus besar dan membantu mengendalikan diabetes. Dengan catatan, singkong diolah dengan cara kukus atau rebus. (Sumber : www.vemale.com)

Jadi jangan salah... walaupun sering diidentikkan dengan makanan kampung, ternyata banyak sekali kandungan gizi dalam singkong.

Lalu bagaimana dengan yogurt??? coba cek gambar dibawah ini yang menerangkan begituuuu banyak manfaat yogurt.

Source : http://www.heavenlyblush.com/page/yogurt-all-the-way

Nah, sekarang kebayang kan gimana kalau kedua bahan makanan itu dijadikan satu dalam sebuah hidangan, pasti banyak sekali manfaat kesehatan yang kita dapatkan. Sekarang ini sudah banyak sekali industri pangan yang mengolah singkong menjadi tepung singkong. Dimana tepung ini dibuat dari singkong yang dihaluskan, lalu dibuang airnya, kemudian dikeringkan. Banyak sekali olahan yang bisa kita buat dari tepung singkong ini. Salah satunya untuk cookies seperti yang saya buat ini. Bisa juga digunakan untuk aneka jajan pasar, atau juga untuk mie. Karena tepung singkong ini tidak mengandung gluten, maka tepung ini bisa jadi pilihan bahan makanan untuk mereka yang intoleran terhadap gluten. Dan resep ini bisa jadi salah satu pilihannya.

Cassava Coconut Yogurt Cookies

Ingredients

300 gr tepung singkong

1/2 sdt baking soda

1/2 sdt vanilla

125 gr margarine

150 gr gula halus

3 kuning telur

1 putih telur

125 gr set plain yogurt

100 gr kelapa kering

Almond untuk hiasan secukupnya

Method :

Campur tepung singkong, baking soda, dan vanilla. Aduk rata, sisihkan

Kocok margarine dan gula hingga lembut dan mengembang (kurleb 30 menit), masukkan telur, kocok rata. 

Tambahkan yogurt, kocok kembali hingga rata.

Masukkan campuran tepung, aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata, lalu tambahkan kelapa kering aduk kembali hingga rata.

Tipiskan adonan dengan menggunakan rolling pin, lalu cetak sesuai selera. Beri almond diatasnya.

Oven denga suhu 150 deg C selama 25 menit hingga matang.

Dinginkan diatas rak kawat, lalu masukkan kedalam wadah kedap udara.

Selamat ulang tahun Food Blogger Indonesia, terus berkreasi, menciptakan ide-ide baru yang segar dalam memasak, dan tetap semangat belajar tanpa kenal lelah!!! Bravo IDFB!!!!

Stay cooking with love.....

-eeyand-

Ketan Serundeng

Judulnya kangen sama ketan, kangen lagi sama bubuk kedelainya....karena di Surabaya, biasanya makan ketan itu pake kelapa parut dan bubuk kedelai. Tapi karena nggak punya bubuk kedelai, ya sudah...buat ngobati kangennya pake serundeng aja. Kebetulan masih ada sisa serundeng.

Masak ketannya ini super praktis lho...baru kali ini nyobain masak ketan di Happy call, karena biasanya kalo masak dikukus di panci. Lumayan cepet, dan gak banyak cucian piring pastinya. Tapi kalo kebetulan nggak ada wajan HPC ya bisa dikukus aja kayak biasanya

Ketan Serundeng

Ingredients :
2 cup beras ketan
2 1/2 cup air
65 ml santan instant
1 sdt garam
air untuk merendam
1 lbr daun pandan

Method :

1. Cuci bersih beras ketan, rendam selama 1 jam.
2. Tiriskan air rendaman, masak bersama santan, air dan daun pandan didalam wajan HPC, aduk sesekali. Lakukan hingga air habis dan terserap. Kecilkan api, tutup wajan dan masak selama kurleb 15 menit.
3. Setelah 15 menit, aduk rata. Matiikan api lalu tutupkembali panci. Biarkan sebentar, hidangkan dengan serundeng.
4. Jika tidak ada wajan HPC, setelah beras ketan dimasak dengan air hingga air terserap, pindahkan kedalam kukusan yang telah dipanaskan sebelumnya dan beruap banyak, masak hingga matang.

Resep serundeng bisa dilihat di http://dapur-eeyand.blogspot.com/2012/02/nasi-udang.html.

Stay cooking with love....

-eeyand-

Nasi Udang

Masuk bulan Februari, saatnya meramaikan kembali Indonesian Food Party. Kali ini aku pilih makanan dari kotaku sendiri, Surabaya..yaitu Nasi Udang. Di Surabaya ada penjual nasi udang yang kondang gulindang. Namanya Nasi Udang Bu Rudi....walahhh...kalo mau beli sambal setannya untuk dibawa pulang... antrinyyaaaa puanjanggggg!!! sampe harus nunggu berjam-jam karena saking banyaknya. Saking kondangnya, Nasi udang Bu Rudi dan sambal setannya ini akhirnya jadi oleh-oleh khas Surabaya. Nah, daripada makan nasi udangnya nunggu mudik..mending bikin sendiri aja..yukkk!!!

Nasi Udang
Source : Jajanan Jawa Timur,seri masak femina PRIMARASA

Bahan :
300 gr udang peci / udang ukuran kecil (yulyan : pakenya udang jerbung, biar manteb gigitnya.. ^^)
1 sdt cuka 5% (yulyan : pake jeruk nipis)
5 sdm tepung beras
Minyak goreng
1 sdm tepung terigu
300 ml air

Bumbu halus :
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt garam
4 siung bawang putih

Pelengkap :
Sambal setan
Serundeng
Lalap mentah

Cara Membuat :

1. Bersihkan udang, buang kepala dan kotorannya, biarkan kulitnya. olesi dengan campuran bumbu halus, masukkan cuka, aduk rata. Taburkan 3 sdm tepung beras, aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan.Maukkan udang, goreng hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Campur sisa bumbu udang dalam mangkuk dengan 2 sdm tepung beras dan tepung terigu, tuangi air, aduk rata.
4. Panaskan kembali minyak goreng yang banyak di dalam wajan, masukkan adonan bumbu sedikit demi sedikit. Aduk-aduk hingga menjadi remah yang kering, angkat tiriskan. Lakukan hingga seluruh adonan habis.
5. Penyajian : Taruh nasi putih diatas piring saji, beri udang goreng, taburi remah-remah kering. Hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal setan dan serundeng serta lalap mentah.

Nasi Udang ini memang sangat terkenal dengan sambal setannya. Mengapa dinamakan sambal setan??? mungkin untuk menunjukkan betapa pedasnya sambal tersebut. Dan bener banget, asli pedesssss sambelnya... dijamin gak ngantuk abis makan nih sambel. Bahan utama sambel setan ini adalah cabe rawit merah yang memang pedasnya super. Nah kalo yang aku bikin sendiri ini lebih tepatnya dibilang sambel anak setan...ehehhe...soalnya pedesnya disesuaikan dengan seleraku yang biasa-biasa saja, jadi cabenya aku campur dengan cabe merah besar. Dari pada abis makan keluar asap dimulut dan ditelinga...xiixix...ya gak???

Sambal Setan

Bahan-bahan :

100 gr cabe rawir merah

8 buah bawang merah

5 siung bawang putih

1/2 sdt garam

75 ml minyak goreng

Cara membuat :

Kukus atau rebus cabe rawit, bawang merah dan bawang putih hingga lunak. Angkat,taruh diatas cobek tambahkan garam, gerus kasar. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis sambal hingga seluruh bahan matang dan agak berminya.

Selain sambal setan, salah satu pelengkap nasi udang yaitu serundeng. Serundeng adalah kelapaparut yang dicampur dengan bumbu halus lalu disangrai hingga kering dan renyah. Selain disajikan dengan nasi udang, serundeng bisa juga digunakan untuk taburan diatas nasi, makanan kecil seperti ketan atau makanan berkuah seperti lontong sayur.

Serundeng

Bahan-bahan :

1/2 butir kelapa, parut memanjang

Bumbu halus :

3 bh cabe merah

6 btr bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

1 sdt gula merah

1/2 sdm garam

Cara membuat :

Campur kelapa dan bumbu halus hingga rata.Panaskan wajan diatas api, masukkan campuran kelapa parut dan bumbu. Tambahkan daun jeruk dan lengkuas. Aduk. Masak terus diatas api kecil sambil diaduk hingga kelapa kering dan renyah, angkat.

Stay cooking with love....

-eeyand- 

Bolu Kambu

Beberapa hari kemarin, aku benar-benar meriang gembira.. ^^, gimana nggak...pas baca comment di blog ada mbak hesti dari Hesti Kitchen ngasih kabar bahwa blogku termasuk blog yang menginspirasinya dan aku dapet award dari mbak hesti (http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2012/02/another-award.html#comment-form). Seneng dong ya!!!!!! bangetttt!!! secara..ini yang pertama kalinya gitu lohhh!!!!.. jadi terharu...hiks...^^. Memang tujuan ku bikin blog masak ini adalah salah satunya untuk menginspirasi ibu-ibu yang lain untuk menyiapkan masakan untuk keluarganya dengan penuh cinta....karena itu juga aku namakan blog ini Cooking With Love...karena semua cintaku tercurah didalam masakan...hiyyyaaaa!!! *mendadak meloww.. hehhehe..^^

Nahhh...karena mbak hesti sudah memberikan penghargaan yang membuatku sangat bahagia dan tersanjung, so...aku menantang diriku sendiri untuk membuat satu masakan atau resep dari blog beliau yang menurutku cukup menantang.... apa itu??? Bolu kambu, atau bandeng isi...atau di Surabaya tempat asal ku biasa disebut otak-otak Bandeng. Bahan-bahannya sama sekali nggak ada yang susah, semua mudah di cari....tapi proses membuatnya boooo!!!!!! RIBETTTTTTT!!!! hadowww...sepakat ma mbak hesti...kayaknya aku cukup bikin ini sekali aja....nggak kuat ma keribetannya. Untungnya misahin daging bandengnya dah kulakukan di sebelumnya. Kalo dilakukan dihari yang sama....dijamin mabok aku berlama-lama di dapur. Tapi Rasanya sebanding dengan keribetannya...yummyyyyy!!!!! anak-anak semua suka...... puasss deh...!!! Thanks buat resepnya mbak hesti...kupersembahkan bolu kambu ini kepadamu. *kecup..^^

Bolu Kambu

Source : Kalender Tabloid Saji Via Mbak Hesti

Bahan : 
- 2 ekor ikan bandeng (1000 gr) 
- 2 butir telur 
- 100 gr kelapa parut kasar, sangrai, haluskan 
- 1 1/2 sdm air asam jawa, dilarutkan dalam 2 sdm air 
- 1/2 sdm garam 
- 1/2 sdt gula pasir 
- minyak untuk menggoreng 

Bumbu halus : 
- 1 sdt ketumbar sangrai 
- 1 batang sereh, ambil putihnya lalu goreng 
- 1 cm lengkuas, goreng 
- 5 butir bawang merah, goreng 
- 2 siung bawang putih, goreng 
- 1/2 sdt merica bubuk 

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan. Pukul-pukul badan ikan. Keluarkan tulang ikan dan dagingnya.
2. Kukus daging ikan di atas api sedang 15 menit sampai matang. Bersihkan durinya, haluskan.
3. Campur daging ikan, bumbu halus, kelapa sangrai, telur, air asam, garam dan gula pasir sampai rata.
4. Masukkan ke dalam kulit ikan sambil dipadatkan. Celupkan ke dalam telur. Goreng dengan api panas sedang sampai matang dan keemasan. Angkat.

Kalo diresep aslinya sambalnya pake sambal mangga, tapi berhubung lagi nggak ada mangga...ya sudahlah aku pakenya sambel bawang aja. So...jadi lebih bersemangat untuk masak, berbagi resep, dan blogging tentunya. Karena dengan blogging aku bisa dapat banyak teman baru yang nggak pelit untuk berbagi ilmu. 

Stay cooking with love.................

-eeyand-

Muffin Tape Kelapa Muda

Looking for tea companion??? think about muffin....!!!!. Doyannnnn banget ma muffin.... nggak tau mesti bikin prolog yang gimana lagi soal cemilan yang ini...bikinnya dah keseringan.....enak ajalah pokoknya dan suka.!!!!

Rasa tape dan kelapa muda pada muffin ini ngeblended banget, cocok, dan saling memberikan sensasi rasa yang berbeda ditiap gigitan. Manis, dan gurih adalah rasa yang dominan pada muffin ini.

Putu Ayu

Yuuuhhhuuuuu...ikutan challenge nih!!!, dan ini adalah challenge chapter 2 dari IDFB, Indonesian Foodblogger. Sebuah grup yang dibentuk lewat social media Facebook buat tempat numpleknya para foodie blogger Indonesia. Dan tema kali ini adalah Indonesian Snacks.

Dannn, saya memilih PUTU AYU untuk challenge sekarang ini. Pengen bikinnya dah lama, karena kangen ma rasanya...padahal kalo mau beli ditukang kue dipinggir jalan juga banyak. Tapi nggak tau kenapa, pengennnn banget bikin sendiri. Ehh...lha kok challenge IDFB nya jajanan indonesia..cocok lah, makin bulat tekatku bikin si putu ayu..^^. Kue ini cukup unik buat aku, paduan bolu kukus dan kelapa parut yang gurih membuat jajanan ini nggak bosen buat dimakan banyak-banyak. Manis, gurih, ngeblended banget dah dilidah...sukaaa banget sama rasanya.

Klappertaart

Time for Indonesia Food Party!!!!!, kali ini setorannya masih yang manis-manis dan yang asyik buat ngemil. Indonesia Traditional Snack comes from Manado, Klappertaart. Texture nya lembut..manisnya nggak bikin eneg, kalo dimakan dalam keadaan dinginnn...mmmm....haduuwwww....maknyusss dewwhhh!!!!!. Wajib cobalah untuk cemilan yang satu ini..^^

Lapek Bugis

Telat setorrrrr!!!!... tapi lebih baik terlambat daripada nggak sama sekali..hhehheheee... Untuk IFP kali ini, aku bikin Lapek Bugis... makanan khas Sumatera yang mirip dengan mendut dan serupa dengan koci-koci dari jawa. Yang bikin khas dari lapek bugis ini adalah cara membungkusnya yang unik. Yaitu dibungkus daun pisang yang dibentuk kerucut. Dan ini yang bikin aku menyerah...pokoknya urusan bungkus membungkus dengan daun pisang...haduwww...susahnya buatku. Akhirnya cuma setengah adonan yang berbalut daun pisang...yang lainnya...yaaa...gitu dehhhh... hehhee.

Lapek bugis ini juga sebagai setoran aku untuk monthly event Pawon Ibu #3 dengan tema jajanan tradisional....jadi sekali dayung...dua event tarlampaui...

Lidah Kucing Moka Kelapa

Setiap baking dengan cookies atau cake yang diresepnya cuma pake kuning telur, pasti bakalan kebanjiran putih telur. Daaann, selalu bingung mau dibikin apa nih putih telurnya. Soalnya harus ngeluarin tenaga lagi buat ngolahnya. Kalo aku biasanya yang namanya putih telur pasti nginep di lemari es, nunggu mood nya muncul buat mengolahnya. 

Nah.. kalo udah mau diolah, biasanya aku keluarin dulu dari lemari es, dan dibiarkan di suhu luar sampai putih telurnya bener-bener nggak dingin lagi. Baru setelah itu bisa diolah, dan sebaiknya pastikan pada saat memisahkan kuning telur dari putihnya, jangan sampai kuning telur masuk kedalam putihnya walaupun sedikit dan jangan juga tercampur air. Jadi pastikan wadahnya benar-benar kering karena bisa jadi siputih telur nggak akan ngembang waktu dikocok.

Akhirnya...setelah moodnya muncul, putih telurnya pengen dibuat lidah kucing. Padahal aku sendiri nggak suka-suka banget sama lidah kucing. Setelah browsing-browsing...nemu deh resep lidah kcing yang rada beda. Moka Kelapa, bayanganku kayaknya pakalan gurih nih rasanya....soalnya ada kelapa didalamnya. Dan bener banget....rasanya tuh gurih...nggak begitu manis...suka banget dehh... kremesh... kremesh... gurih.... gimanaaaa...gitchuuu..^^

Colenak

Colenak adalah singkatan dicocol enak (bahasa sunda),merupakan makanan yang dibuat dari peuyeum (tape singkong) yang dibakar kemudian disajikan dengan saus yang terbuat dari parutan kelapa dan gula merah. Makanan khas Bandung yang masih bertahan meski saat ini agak jarang yang menjualnya. Karena kandungan gula di dalam tape maka tape tersebut mudah gosong, meski ini adalah bagian yang terenak bagi beberapa orang. (Wikipedia)

Coconut Cashew Yogurt Cookies

Libur tlah tiba.....libur tlah tiba....hore..hore..hore......HORE!!!!!! Artinya...anak-anak full dirumah seharian, jadi mulai deh rajin-rajin bikin cemilan biar mereka nggak pada jajan diluar. Yukkk...kita nyalakan ovennya...^^

Sentiling

Si manis yang kenyal-kenyal....suka banget, buat aku yang pecinta singkong -saking seringnya beli, tukang sayur langgananku selaluuuuu nawarin singkong...:D- cemilan yang satu ini memberikan sensasi yang berbeda. Cobain aja kalo nggak percaya...^^