Dua Minggu Bersama Sup Dan Soto

Yuppp...totally two weeks!!!!! "tenggelam" bersama kuah sup dan soto. Ya... begitulah kalo anak-anak lagi sakit, makanannya nggak akan jauh-jauh dari kuah. Tinggal gimana caranya memvariasikan supaya nggak itu-itu mulu. Jadilah dua minggu ini menjelajah soto nusantara...hehheh. Dari soto bandung, soto banjar, sampe ke soto betawi...diabsen semua. Sup nya juga nggak ketinggalan, ada sup ikan gurame, sup bola udang, tekwan, dan sup pangsit. 


Dan postingan kali ini...aku bikin borongan aja, karena masaknya juga satu paket dalam rangka anak-anak yang lagi sakit. Tapi Alhamdulillah...sekarang dua-duanya dah mendingan...makannya udah mulai banyak. Dan Bundanya juga bisa sedikit bernafas lega.... love you boys.. *big hug.

Diawali dengan Tekwan, bakso ikan yang dipadu dengan sup udang pasti akan disukai anak-anak. Dan kebetulan anak-anak semua suka jamur kuping, dan sayurannya sendiri aku tambahin wortel. Karena wortel adalah sayuran wajib anak-anak..hehhe. 


Tekwan
Source : http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=677
Bahan:

1 kg ikan tengiri
700 gr tepung sagu tani
500 ml air
30 gr garam
2 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada
100 gr telur

Cara membuatnya:

1. Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam dan kaldu bubuk, uleni rata.
2. Masak air dipanci hingga mendidih, ambil sedikit adonan dengan sendok teh, celupkan dalam air mendidih. Biarkan mengapung.angkat.

Sup Udang

Sup udang akan lebih terasa lezat bila air didalamnya diganti dengan kaldu ikan.

Bahan:
250 gr udang, cincang
250 gr bengkoang, potong Julien
50 gr jamur kuping, rendam, potong halus
15 bh bawang merah iris halus
10 bh bawang putih, iris halus
2,5 ltr air
1,5 sdt lada halus
3 sdt kaldu bubuk bila suka
5 sdt garam
Sedikit minyak untuk menumis.
Bawang merah goreng, untuk taburan.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum,
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan bengkoang, jamur kuping dan semua bumbu, aduk rata.
4. Tuangi air. Biarkan mendidih.
   Sajikan Sup Udang dengan tambahan Tekwan, taburi bawang merah goreng.

Setelah Tekwan, besoknya masih berbau-bau udang. Yang seger-seger dan bergizi pastinya...sup pangsit dengan isian udang dan ayam boleh juga nih. Bisa dijadikan referensi juga buat ibu-ibu yang biasanya pusing mikirin menu anak-anak yang lagi kena batuk dan flu.

Sup Pangsit

Source : Sedap Khusus Pemula 59/XI/2010

Bahan :

16 lembar kulit pangsit, potong 2 bagian diagonal (Yulyan : dibiarkan kotak)

Bahan isi :

100 gr ayam giling

50 gr udang, cincang halus

2 siung bawang putih, haluskan

5 tangkai kucai, iris (Yulyan : pake daun bawang)

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt minyak wijen

Bahan Kuah :

2.000 ml kaldu ayam

1 tangkai seledri, buat simpul

1 batang daun bawang, iris 1 cm

1 blok kaldu ayam (Yulyan : pake kaldu ayam non MSG)

1 sdm garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt minyak wijen

Cara membuat :

1. Isi, campur ayam giling, udang giling, bawang putih, kucai, merica bubuk, dan minyak wijen, aduk rata.
2. Amil kulit pangsit, sendokkan, lipat. (Yulyan : seletah dilipat bentuk segitiga,ketemukan kedua ujungnya).
3. Rebus pangsit dalam air mendidih sampai matang. Angkat.
4. Kuah, rebus kaldu ayam, seledri, dan daun bawang sampai mendidih. Tambahkan kaldu ayam blok, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang dan harum.
5. Menjelang diangkat, masukkan minyak wijen. Aduk rata. Tambahkan pangsit.
6. Sajikan pangsit dengan kuahnya.

Tips : Agar tidak menempel, oles pangsit dengan minyak goreng.

Hhhfffttttt.... *tarik nafas..... sambil mikir, apalagi ya?????.Soto Banjar!!!!! rasanya ringan tapi nikmat. Sama sukanya dengan soto bandung. Apalagi kalo dibuatnya dari ayam kampung...mmm...makin wangiiiii... lemaknya juga nggak banyak, wenaklah!!!! cocok banget buat kondisi anak-anak sekarang.

Soto Banjar

Source : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/7007/soto-banjar-kalimantan-selatan

Bahan:
1/2 ekor (450 gram) ayam, dipotong 2 bagian (Yulyan : pake ayam kampung)
2.000 ml air 
5 butir cengkeh 
4 cm kayumanis 
4 1/2 sendok teh garam 
1/2 sendok teh merica bubuk 
1 sendok teh gula pasir 
3 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:
12 butir bawang merah 
6 siung bawang putih 
2 cm jahe 
1/4 sendok teh jinten 
1/4 sendok teh adas manis 

Bahan pelengkap:
100 gram soun, rendam
5 buah perkedel kentang 
2 tangkai seledri, diiris halus
2 batang daun bawang, diiris halus
3 butir telur rebus 
3 sendok makan bawang merah goreng 
2 buah jeruk nipis 

Cara membuat:

1. Rebus ayam, air, cengkeh, dan kayumanis sampai setengah matang. Ukur air kaldunya. Tambahkan air hingga menjadi 1.700 ml.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
4. Angkat ayam. Suwir-suwir.
5. Sajikan soto ayam dengan ayam suwir dan pelengkapnya

Nah...kalo yang ini menu sehari-harinya Kaka seminggu ini, karena setelah periksa darah....ternyata dia kena Thypus. Jadi makannya harus yang lembut-lembut....jadinya tiap hari dibikinin bubur. Kebetulan kemaren Bundanya jadi pengen bubur ayam yang versi komplit nya, ya...sekalian aja bikin buburnya yang banyak. Tinggal cari pelengkapnya deh.... ^^.

Bubur Ayam

Source : Sedap, 4/XII/2011

Bahan bubur :

200 gr beras

2.000 ml air kaldu ayam

1 sdt garam

1 lbr daun salam

Bahan Kuah :

2 buah paha ayam (320 gr), memarkan tulangnya ( Yulyan : pake ayam kampung yang sudah direbus empuk sebelumnya)

2 cm jahe, memarkan

1/2 sdm garam

1 blok kaldu ayam (Yulyan : pake kaldu ayam non MSG)

1.000 ml air (Yulyan : pake kaldu ayam)

2 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

6 btr bawang merah

3 siung bawang putih

1/4 sdt pala bubuk

1/2 sdt merica bubuk

2 btr kemiri, sangrai

1 cm kunyit, bakar

1/2 sdt ketumbar

Bahan pelengkap :

2 sdm kecap manis

75 gr kedelai goreng

1 bh cakwe, dipotong-potong

1 tangkai seledri, iris halus

2 sdm bawang goreng

50 gr krupuk kanji

Cara membuat :

1. Bubur : rebus beras, kaldu ayam, garam, dan daun salam sambil diaduk sampai matang dan kental. Sisihkan. (Yulyan :pake panci presto, nggak pake lama..^^)
2. Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan jahe sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air, garam, dan kaldu ayam blok. Maska diatas api kecil sampai mendidih dan berkaldu. Angkat ayam. Goreng ayam sampai matang. Suwir-suwir ayam.
3. Sajikan bubur dengan kuah,suwiran ayam, dan pelengkap.

THE LAST!!! *akhirnya..... :)). Yang ini menu hari ini.... nikmattt bener. Anak-anak pada doyan, dan Alhamdulillah Kaka dan adek makannya banyak, seneng deh bundanya. Banyaknya rempah-rempah yang dipakai dalam bumbunya memang bikin soto betawi kaya banget rasanya. Dan santan yang aku pake nggak terlalu kental. Karena aku sendiri nggak begitu suka, eneg gitu kayaknya. Jadi light aja...tapi karena berani bumbu jadi walaupun santannya nggak kental rasanya tetep enak.

Untuk soto betawi yang aku bikin ini, cuma pake daging aja. Nggak pake babat dan paru...karena aku nggak begitu suka. Dan kayaknya kurang cocok juga buat anak-anak. 

Soto Betawi

Source : http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/12106/soto-betawi

Bahan:
500 gram daging sandung lamur 
2.000 ml air 
150 gram babat, direbus, dipotong 2x2 cm
150 gram paru, direbus, dipotong 2x2 cm
1/2 sendok teh kayumanis bubuk 
1/2 sendok teh pala bubuk 
4 butir cengkeh 
3 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
2 lembar daun salam 
4 sendok teh garam 
1/2 sendok teh merica bubuk 
1 sendok teh gula pasir 
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
2 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:
12 butir bawang merah 
6 siung bawang putih 
3 butir kemiri, disangrai
2 cm jahe 
1 sendok teh ketumbar bubuk 

Bahan pelengkap:
2 buah tomat merah, dipotong-potong
2 batang daun bawang, diiris halus
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan 
50 gram emping goreng untuk penyajian 
4 buah jeruk nipis untuk penyajian 

Cara membuat:

1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2x2 cm. Saring. Ukur kaldunya 1.750 ml. Didihkan lagi bersama daging, babat, dan paru.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.
3. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang. Sajikan dengan pelengkap.

And finally!!!!! selesai sudah petualangan persupan dan persotoan minggu ini... dan anak-anak sudah mulai membaik, bundanya juga dah mulai kangen baking...hehhe. Jeprat-jepretnya pun dilakukan saat anak-anak lagi tidur siang. Ya...lumayan hasilnya bisa buat bahan cerita di blog. Well..... have a nice long weekend fellows.... mungkin saya masih akan "tenggelam" dalam kuah lagi weekend ini... hahhaha. Stay cooking with love......

-eeyand-

Sup Bola Udang Dan Mangkuk Tahu Sayuran

Setelah dua hari kemaren having fun dengan sepupu-sepupunya, hari ini Kaka sakit. Badannya panas, dan terpaksa nggak bisa masuk sekolah. Biasanya yang gampang sakit tuh adeknya, karena makannya rada susah...lha kok tumben sekarang abangnya, padahal bentar lagi dia mau UTS...InsyaAllah abang cepet sembuh, karena sampe sekarang badannya juga masih panas. Ya.... kalo anak udah sakit paling bingung nyiapin menu makanannya... kalo aku pasti larinya ke sop-sopan..yang berkuah-kuah hangat gitu. Ya..sudahlah...biar gak bosen sop ayam mulu..bunda bikinin Sop Bola Udang yaaaa...... makan yang banyak, cepat sembuh ya bang... ^^.

Sup Bola Udang

Ingredients :
300 gr udang, kupas.
100 gr daging ayam
1 sdm bawang putih, goreng, haluskan
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
3 sdm tepung sagu
1 putih telur
100 gr es batu memarkan

Kuah :
1 sdm minyak goreng
2 siung bwang putih, iris tipis
75 gr wortel, iris tipis
50 gr buncis, potong 1 cm
1 bh jagung, pipil
1.500 ml kaldu ayam

1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt gulapasir
1 1/2 sdt garam
1 btng daung bawang,iris 1 cm.

Method :

1. Bola Udang : masukkan semua bahan dalam food processor, proses hingga tercampur rata dan halus.
2. Didihkan air dalam panci, bentuk adonan udang berbentuk bola kecil dengan menggunakan bantuan dia buah sendok kecil. Lalu masukkan kedalam air yang mendidih. Masak hingga bola udang mengapung, angkat, tiriskan.
3. Kuah : panaskan minyak dalam panci, tumisbawang putih hingga harum. Lalu masukkan wortel, buncis, dan jagung pipil ke dalamnya, aduk hingga agak layu. Masukkan air kaldu, tambahkan garam, merica,pala, dan gula pasir. masak hingga mendidih.
4. Masukkan bola udang, aduk hingga kembali mendidih. Tambahkan daun bawang, masak sebentar, angkat.

Karena masakan hari ini temanya seafood, jadi sekalian aja kusetor untuk Monthly event Pawon Ibu #8, dah setor dua ya...untuk bulan seafood ini...^^. 

Kalo yang ini kesukaan adek, biasanya suka dikasih telur puyuh tengahnya, cuma untuk yang ini polosan aja. Bikinnya cepet dan gampang. Karena entuknya mirip mangkok dan di dalamnya ada isi sayuran, jadi ya aku kasih judul mangkok tahu sayuran...hehhe...judul suka-suka ceritanya...^^

Mangkuk Tahu Sayuran

Ingredients :

500 gr tahu cina, haluskan

50 gr wortel, serut kasar

1 bh daun bawang, iris tipis

1 btr telur (I)

25 gr tepung sagu

Garam dan lada,secukupnya

Minyak untuk mengoles

1 btr telur (II)

Minyak untuk menggoreng 

Method :

1. Campur tahu, wortel, daun bawang, telur (I) dan tepung sagu, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan garam dan lada secukupnya sesuai selera.
2. Oles cetakan kue talam dengan minya, masukkan adonan tahu kedalam cetakan hingga penuh. Lakukan hingga semua adonan habis.
3. Masukkan cetakan yang berisi adonan kedalam panci kukus yang sudah beruap banyak. Masak hingga matang +/- 20 menit.
4. Setelah agak dingin, keluarkan adonan tahu dari cetakan. Kocok telur (II), tambahkan sedikit garam. Lalu masukkan tahu yang sudah matang satu persatu kedalam telur,kemudian goreng hingga kecoklatan. Sajikan dengan sambal atau saos botolan.

Stay cooking with love.....

-eeyand-

Nasi Udang

Masuk bulan Februari, saatnya meramaikan kembali Indonesian Food Party. Kali ini aku pilih makanan dari kotaku sendiri, Surabaya..yaitu Nasi Udang. Di Surabaya ada penjual nasi udang yang kondang gulindang. Namanya Nasi Udang Bu Rudi....walahhh...kalo mau beli sambal setannya untuk dibawa pulang... antrinyyaaaa puanjanggggg!!! sampe harus nunggu berjam-jam karena saking banyaknya. Saking kondangnya, Nasi udang Bu Rudi dan sambal setannya ini akhirnya jadi oleh-oleh khas Surabaya. Nah, daripada makan nasi udangnya nunggu mudik..mending bikin sendiri aja..yukkk!!!

Nasi Udang
Source : Jajanan Jawa Timur,seri masak femina PRIMARASA

Bahan :
300 gr udang peci / udang ukuran kecil (yulyan : pakenya udang jerbung, biar manteb gigitnya.. ^^)
1 sdt cuka 5% (yulyan : pake jeruk nipis)
5 sdm tepung beras
Minyak goreng
1 sdm tepung terigu
300 ml air

Bumbu halus :
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt garam
4 siung bawang putih

Pelengkap :
Sambal setan
Serundeng
Lalap mentah

Cara Membuat :

1. Bersihkan udang, buang kepala dan kotorannya, biarkan kulitnya. olesi dengan campuran bumbu halus, masukkan cuka, aduk rata. Taburkan 3 sdm tepung beras, aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan.Maukkan udang, goreng hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Campur sisa bumbu udang dalam mangkuk dengan 2 sdm tepung beras dan tepung terigu, tuangi air, aduk rata.
4. Panaskan kembali minyak goreng yang banyak di dalam wajan, masukkan adonan bumbu sedikit demi sedikit. Aduk-aduk hingga menjadi remah yang kering, angkat tiriskan. Lakukan hingga seluruh adonan habis.
5. Penyajian : Taruh nasi putih diatas piring saji, beri udang goreng, taburi remah-remah kering. Hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal setan dan serundeng serta lalap mentah.

Nasi Udang ini memang sangat terkenal dengan sambal setannya. Mengapa dinamakan sambal setan??? mungkin untuk menunjukkan betapa pedasnya sambal tersebut. Dan bener banget, asli pedesssss sambelnya... dijamin gak ngantuk abis makan nih sambel. Bahan utama sambel setan ini adalah cabe rawit merah yang memang pedasnya super. Nah kalo yang aku bikin sendiri ini lebih tepatnya dibilang sambel anak setan...ehehhe...soalnya pedesnya disesuaikan dengan seleraku yang biasa-biasa saja, jadi cabenya aku campur dengan cabe merah besar. Dari pada abis makan keluar asap dimulut dan ditelinga...xiixix...ya gak???

Sambal Setan

Bahan-bahan :

100 gr cabe rawir merah

8 buah bawang merah

5 siung bawang putih

1/2 sdt garam

75 ml minyak goreng

Cara membuat :

Kukus atau rebus cabe rawit, bawang merah dan bawang putih hingga lunak. Angkat,taruh diatas cobek tambahkan garam, gerus kasar. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis sambal hingga seluruh bahan matang dan agak berminya.

Selain sambal setan, salah satu pelengkap nasi udang yaitu serundeng. Serundeng adalah kelapaparut yang dicampur dengan bumbu halus lalu disangrai hingga kering dan renyah. Selain disajikan dengan nasi udang, serundeng bisa juga digunakan untuk taburan diatas nasi, makanan kecil seperti ketan atau makanan berkuah seperti lontong sayur.

Serundeng

Bahan-bahan :

1/2 butir kelapa, parut memanjang

Bumbu halus :

3 bh cabe merah

6 btr bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

1 sdt gula merah

1/2 sdm garam

Cara membuat :

Campur kelapa dan bumbu halus hingga rata.Panaskan wajan diatas api, masukkan campuran kelapa parut dan bumbu. Tambahkan daun jeruk dan lengkuas. Aduk. Masak terus diatas api kecil sambil diaduk hingga kelapa kering dan renyah, angkat.

Stay cooking with love....

-eeyand- 

Crackers Lapis Udang

Bikin cemilan adalah yang paling saya suka, biasanya paling enak buat nyemil sore-sore sambil nyantai. Tapi karena bulan ini adalah bulan ramadhan jadi cemilan gurih ini pas banget untuk menu buka puasa....